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日志

 
 

自制元宵节硬菜:春笋红烧肉   

2013-02-24 14:42:54|  分类: ==美食记== |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
元宵节,就别想着下馆子了,在家弄弄最靠谱,一道华丽丽的春笋红烧肉奉上,各位笑纳啊~
(图片有点儿多,毕竟太久没弄硬菜了,鸡冻啊……不喜者可果断闪人哦)
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
睡到自然醒,去买了块五花肉,洗净,切大块(约4*4CM吧,必须的,酱紫才有大块吃肉的赶脚) 
(话说去晚了,没寻到上乘的五花肉,将就一下吧,酱紫更能突显哥的手艺不是么?)
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
另一个主角就是它们了,新鲜的春笋们
(介些是同事返乡过春节从家里带来的,送了俺4个,放了一星期,今天才得空弄)
笋洗净后,切块,飞水后备用~
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
忘了说,那些笋子被脱光衣服之前是酱紫的哦~
(话说拨笋衣花了哥不少时间呢,银家可是第一次哦,得小心翼翼的,你懂的~)
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
看,春笋的细节,肌理还是不错的~
(话说拍吃的有点一麻烦就是要在常洗手与拍相片之间轮回又轮回,求美食摄影助理一枚/仅限女生*-*
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
腌肉环节,用料有:料酒+胡椒+南乳+植物油+盐+生抽
(若是问我用量多少,用最扯蛋的官方回复就是:少许,哈哈……)
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
配料还选了:八角+生姜+橙皮(这个不用买,每次吃完橘子或橙子将皮搁冰箱,用时即取,省钱又方便啊)
(话说这些配料不是用来腌肉的,再往下看你就明白了)
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
配料爆香至微金黄色取出备用,待焖制时再连同橙皮一同入锅~
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
小火将腌制过的肉入锅煸至“N”面金黄色取出备用,记得要用小火慢煸才能最大限度地将肥肉里的油控出来哦~
(介个时候一定要相信慢工出细活儿啊)
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
插播一下广告:
话说这个煎锅很靠谱,去年末在JD买的,够深,用来炒、闷、煮都不错,价格也不贵,颜色我也喜欢~
呀,今天拍了这么多,哥最喜欢这张了(隐约有“舌尖上”的范儿哦,尤其是那一抹烟……恩呐,失业了就去拍片吧
 
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
看见了没,要有耐心,慢慢的将五花肉煸至酱紫才叫完美哦~
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
肉取出,锅内还剩有少量的油(煸五花肉过程中控出的),留少许油,放入白糖(少许),转文火开始炒糖~
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
记得一定用文火哦,不然糖很块会发焦且有苦涩味儿就没法用了~
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
等白糖融化后将之前盛出的五花肉再次入锅翻滚挂上糖衣,酱紫颜色就好看多了,是不是很有焦糖的感觉呢~
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
将飞过水的春笋块倒入,加盐(少许),白酒(我估计我倒了足足有3两,这里就不能算是少许了,哈哈……)
别忘了一定要加白酒哦,酱紫闷出来的五花肉才能做到:肥而不腻+入口即化+唇齿留香……
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
再加入清水至淹没主料即可,加盖用文火焖上一个小时(大约吧,哥也没仔细掐表来着)
反正这功夫哥是洗了一桶衣服,还打扫了一下房间来着
不得不说要关上厨房门,满屋子的酒香啊,我都怕自己被熏醉了~
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
待锅中水分还剩少量时,开大火收汁儿~(每次说到这句都赶脚自己是大厨,哈哈……) 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
别忘了加香菜哦,哥最好这口了,哇咔咔,飘香四溢啊……,上菜啦~
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
恩呐,不得不说,这可是哥这辈子吃五花肉最爽的一次,那口感……糯糯的,完全不觉得是在吃肥肉,太棒了~
 
 
 

自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动

看到了木有,还热气腾腾的哦,那皮很弹牙有木有,有木有……

 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
其实,最赞的还是那些春笋,把五花肉的肉汁儿完全地吸收在内,脆中带滑,滑中带香,很是好吃……
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
同样的方法,我想下次换别的配料应该也会很赞吧,比如土豆或者香芋什么的……期待~
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
这会子某同事正在去看油菜花田的路上,堵着了,且饿着呢,哥把这图片发了过去,结果……你懂的~
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
好吧,不说了,哥要开吃了,呼啦啦……
大家元宵节快乐啊
 
 
 
自制元宵节硬菜:春笋红烧肉 - freemin - 为记录而感动
补充:五花肉13块5毛、春笋 / 同事送的不花钱、香菜3毛
 
结论
(经济+卫生+安全+美味+开心=你值得拥有)
 
 
 
 
 
 
 
 
2013-02-24-GD
 
 
 
 
 
 
 
 
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